2022年11月03日 11:00更新

雪国で愛される生姜醤油 どんどん箸が進みます！

国道253号からイオン十日町店方面に向かっておよそ800メートルの場所にある「らーめんヒグマ」。小千谷市に本店を構えるヒグマの姉妹店です。

店内にはカウンターとテーブル、座敷があります。

店長 山田正志さん
「塩沢、六日町、小千谷、新潟市、長岡に店がある。本店は小千谷。社長が長岡の青島（食堂）にいて、やりながら色々工夫していくなかでこうなった。生姜ベースのスープ、とんこつベースで鶏ガラをまぜたりモミジを混ぜたりしている」

山田さんは中学校を卒業後、長岡の食堂で働き始め、その後、様々なラーメン屋で修業を積んできました。ヒグマ十日町店のオープンに合わせて本店で数か月間基本を学び、平成16年から店長を務めています。

ヒグマの味といえばなんといっても「生姜醤油」。味の決め手となる生姜は1日に1.5キロほど使用しています。

チャーシューメン 900円（税込）

店長 山田正志さん
「やっぱり一番は醤油、チャーシューメンが人気です。チャーシューは10枚ぐらいは入ってます。醤油で一時間半ぐらい煮ている。チャシューを2倍にしてくれというお客さんもいるほど」

チャーシューは部位にこだわらずバラやロースなど様々な部位を使用。食感も風味も部位によって違うので、どんどん箸が進みます。

また山田さんは、ラーメンに携わってきた40年間の経験を生かして十日町店ならではのオリジナルラーメンも考案しました。

四川風ごまラーメン 750円（税込）

「四川風ごまラーメン、とんこつがオリジナル。四川風は人気ある。ベースはニンニク、生姜、麻婆豆腐から改良したメニューで、そんなに辛くない、辛くしてくれといえば対応している。（生姜醤油は）クセがあるからいやだという人もいる。とんこつや四川風にすると生姜の臭いが消える」

ベースは変わらず生姜醬油ですが、四川風に仕上げることで独特の香りを抑え、生姜が苦手な人でも食べやすく仕上げています。

「気に入っていただいた方は、それしか食べないという人もいる……」

雪国で昔から愛されてきた生姜醬油ラーメン、寒い季節にはもってこいですね。体の芯からあたたまります。

店舗情報

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らーめんヒグマ  十日町店
■住所：十日町丑596-8
■営業時間：11:30～20:00
■定休日：月曜日
■電話：0257-52-2349