2023年06月24日 12:00更新

JCVの生活情報番組「すまいるone」。今回のテーマは、「目指せカラアゲニスト！から揚げ特集」後編。調理方法や味付けに特徴がある人気の「から揚げ」を紹介しています。

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【割烹 まると】

十日町市山﨑にある「割烹まると」。冠婚葬祭の時の宴会や祭りの仕出しなど行っています。

創業は100年ほど。以前は魚屋でしたが、今の三代目 赤澤裕さんが東京で修行をして帰ってきた頃、二代目が割烹店を開業したのが40年ほど前です。

割烹まるとのから揚げは、国産の鶏もも肉を素揚げして、しょうゆだれにからめて甘辛い味に仕上げています。50年以上前、先代が仕出しのときに作り始め、評判が良かったことから赤澤さんが受け継ぎ、少しずつ改良を重ねながら今の味に落ち着きました。

まるとのからあげ 2,000円～ （4～5人前）

「まるとのからあげ」は全体的に柔らかく、やさしい食感で甘辛いタレがふわっと口の中に広がります。タレをからめることで味がソフトになり、お子さんにも好評だということです。

揚げ方のこだわりは、油は新しい物を使い、あとでタレをからめることを計算してカラっと揚げています。

しょうゆダレは発売当初からの継ぎ足しです。しかし、作り置きすることはせず、基本はその日に作った新鮮なタレを使っています。そこに前日の残り分を加えて深みをプラスするという継ぎ足しスタイルです。

このからあげは、宴会での提供や、オードブルなどに入っているほ、単品でテイクアウト、デリバリーの注文も受け付けています。

割烹まると 三代目 赤澤裕 さん
「各種宴会を承っています。ぜひご予約ください。お待ちしています」

店舗情報

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割烹 まると
■住所：十日町市山﨑 ロ -1-1
■電話：TEL025-763-2014
■営業：11:00～15:00、17:00～22:00
■定休日：不定休

※【動画】割烹 まるとを取り上げた番組「すまいるone」はこちら